Beschrijving
Varkensprocureur
De varkensprocureur is een uitgebeende varkensnek. Wij snijden hem van het Landvarken, omdat deze net iets sappiger is. De procureur is het bovenste deel van de hals van het varken, net boven de schouder. Het is dan ook het stuk vlees waar de schouderkarbonade vandaan komt. De lekkerste en vetse van de karbonades (naast rib- en haaskarbonade).
De varkens nek kan je in zijn geheel garen, opbinden als rollade of in lappen snijden voor procureursteaks. Het meest wordt hij gebruikt als basis voor Pulled Pork.
De Boston Butt -het stuk vlees waar ze in de VS pulled pork van maken- bestaat namelijk bijna geheel uit de varkensnek.
| Herkomst | Nederland |
| Opslagconditie | Vers max. 7°C |
| Ingrediënten | Varkensvlees |
