Beschrijving
Kalfswangen – konen
De één noemt het wangen, de ander konen. Feit is dat het een van de meest lekkerste stukjes kalfsvlees is. Doordat een kalf de hele dag eet wordt deze spier extreem veel gebruikt. Met een enorme smaakontwikkeling tot gevolg. Omdat het echt werkvlees is, is hij wel wat stug, neem dus ruim de tijd om hem te bereiden. Geloof ons, die tijd is het echt wel waard!
De kalfswang wordt direct na de slacht ter controle vaak ingesneden door de keurmeester. De wang heeft dus vaak meerdere inkeepingen. Wij proberen dit echter tot een minimum te beperken.
