Beschrijving
Ossenhaas Nederlands
De haas van Nederlandse runderen is iets donkerder van kleur dan de Zuid-Amerikaanse variant. Dat komt omdat de haas van iets oudere dieren wordt gesneden. De haas heeft dus meer beweging gehad. Hij is ook iets meer gemarmerd. Al met al heeft de Nederlandse ossenhaas dus meer smaak dan de Zuid-Amerikaanse variant. Deze haas is met het zilvervlies. Dit vlies dien je (met een scherp mes) te verwijderen alvorens je met de bereiding van dit mooie stuk vlees begint.
De ossenhaas is de zachtste spier van het rund. Hij wordt in de horeca vaak gebruikt om tournedos of haasbiefstuk van te snijden. De smaak is goed en hij is botermals.
Wij selecteren de ossenhaas op de structuur en marmering, zodat u altijd een sappige, stevige tournedos hebt die rechtop in de pan blijft staan.
