Beschrijving
Tournedos mager
Vet is de smaakdrager van vlees. Vandaar dat wij over het algemeen het wat rijpere (vettere) vlees uitzoeken voor onze steaks. Er zijn echter ook gevallen dat de chef of gast een tournedos wil met wat minder vetadering. Wij selecteren hiervoor ossenhazen van runderrassen die minder vetaanleg hebben, bijvoorbeeld het Limousine of Belgisch Wit-Blauw ras.
Deze tournedos is nog steeds erg sappig en mals, maar de volle, wat vettere smaak is iets minder aanwezig.
Herkomst | Nederland / EU |
Opslagconditie | Vers max. 7°C |
Ingrediënten | Rundvlees |